Zutaten
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Für den Teig
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4 Eier
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125 weiche Butter
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260 Zucker
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1 Vanillezucker
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150 Mehl Type 405
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2 Backpulver
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150 gehobelte Mandeln
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Für die Füllung
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680 Stachelbeeren aus dem Glas
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4 Zucker
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4 Stärke
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400 Sahne
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2 Sahnesteif
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Ein kleines Stück Tonkabohne
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Außerdem
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2 Springformen Ø 26 cm
Wenn ich ehrlich bin, hatte ich Stachelbeertorte bislang weniger auf dem Schirm. Vielleicht weil die Saison der Beeren im Sommer recht kurz ist. Am Geschmack liegt’s jedenfalls nicht. Ganz im Gegenteil – nach letzter Woche bin ich sofort losgerannt und habe die süßlich-sauren Sommerbeeren besorgt. In meinem Kopf schwirrte nämlich nur noch eins: die Stachelbeertorte meiner Freundin. Wie ein süßes Sandwich sah sie aus. Zwei luftige Böden hielten die Stachelbeerschicht mit cremiger Sahnedecke zusammen. Aber noch viel besser war der Geschmack. Und den wollte ich wieder auf meiner Kuchengabel haben. Dieses Mal aber mit einem ganz besonderen Twist. Mit einer Prise Glück, wenn du so willst. Du fragst dich wovon ich rede?
Sahne unbedingt mit Tonkabohne verfeinern
Hast du schon mal Tonkabohne probiert? Mich erinnert ihr Aroma ein bisschen an Vanille. Aber irgendwie exotischer und nach Bittermandel. Perfekt zu den Beeren und der Sahnecreme. Letztere habe ich mit der betörenden Bohne verfeinert. Eine Prise genügt schon, sonst wird der Geschmack zu intensiv. Außerdem muss man sich sein Glück ja einteilen, für besondere Momente.
Übrigens: In Südamerika gilt die Tonkabohne tatsächlich als Glücksbringer. Du nimmst sie in die Hand, wünschst dir etwas und vergräbst sie dann in der Erde. Ich hingegen mische die (geriebene) Glücksbohne lieber unter meine Sahne. Schmeckt dann irgendwie magisch gut!
Stachelbeeren frisch oder aus dem Glas verwenden?
Das Gute ist, die Stachelbeertorte schmeckt sowohl mit frischen als auch mit eingelegten Früchten. Falls die Saison also schon vorbei sein sollte, kannst du getrost zum Glas greifen. Die Zubereitung ist bei beiden Sorten ähnlich. Verwendest du frische Beeren, kochst du sie fix in etwas Zuckerwasser ein und dickst die Masse mit Speisestärke an. Greifst du zum Glas, kannst du den Saft zum Einkochen verwenden, indem die Beeren eingelegt sind. Ebenfalls mit Zucker und Stärke aufkochen, Beeren unterheben – fertig. Lass mich aber noch kurz ein paar Worte zum Baiser sagen.
So gelingt dir der Baiser perfekt
Baiser und ich, das ist so eine Sache. Mochte ich anfangs nämlich gar nicht. Wieso? Na, weil er bei mir nie so richtig gelingen wollte. Mal war er zu dunkel, mal zu hell und mal fast noch roh. Aber mittlerweile habe ich den Kniff raus. Jetzt kommt er nämlich knusprig, aber gleichzeitig auch weich aus dem Ofen. Ganz klassisch wie von Oma. Damit er dir auch perfekt gelingt, hier meine Tipps für dich:
- Eiweiß sehr steif schlagen.
- Zucker und ggf. Salz langsam während des Steifschlagens einrieseln lassen.
- Boden kurz vor Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit Baiser bedecken.
- Boden inklusive Baiser nur kurz 5-10 Minuten backen.
Übrigens gebe ich noch Mandelblättchen auf meinen Baiser. Damit verwandle ich ihn quasi zur Mandelbaiserdecke für meine Torte. Schmeckt einfach noch viel besser und passt super zu den Stachelbeeren.
Hast du noch mehr Lust auf Tortenglück? Dann hüpf doch mal zur Rhabarbertorte mit Mandelhaube oder der Erdbeer-Joghurt-Torte rüber.
Das Rezept für deine Stachelbeertorte
So wird’s gemacht:
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1
Fertig
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Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Springformen einfetten. |
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2
Fertig
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Für den TeigEier trennen. Eigelb mit Butter, 110 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren und den Teig auf die Springformen aufteilen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. |
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3
Fertig
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Währenddessen Eiweiß (sehr) steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Einen Boden aus dem Ofen nehmen und Baisermasse darauf verteilen. Mit Mandeln bestreuen und im heißen Ofen 5-10 Minuten weiterbacken. Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. |
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4
Fertig
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Für die FüllungStachelbeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Saft mit 2 EL Zucker und Stärke in einem Topf verrühren. Einmal aufkochen und Stachelbeeren unterrühren. Topf vom Herd nehmen und Stachelbeeren abkühlen lassen. |
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5
Fertig
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Sahne mit restlichem Zucker und Sahnesteif steifschlagen. Eine Prise Tonkabohne in die Sahne reiben und verrühren. |
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6
Fertig
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Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und Stachelbeermischung darauf verteilen. Tonkabohnensahne darüber verstreichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Bis zum Servieren Torte kalt stellen. |
