Zutaten
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Für den Salat
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500 weißer Spargel
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500 grüner Spargel
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2 dünne Rhabarberstangen
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0.5 glatte Petersilie
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0.5 Kerbel
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1 Butter
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Salz und Pfeffer
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Für das Dressing
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100 Orangensaft
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0,5 Zucker
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2 Apfelessig
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2 Rapsöl
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frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sobald die Spargelsaison gestartet ist, gibt es kein Halten mehr. Dann muss ich das zarte Edelgemüse mindestens einmal pro Woche auf dem Teller haben. Langeweile kommt da selten auf, denn es gibt so viele leckere Gerichte. Mal mache ich die Stangen mit Sauce hollandaise, mal gibt’s sie als Ofenspargel mit Parmesandecke. Seit dieser Saison zaubere ich aber am liebsten einen knackigen Salat daraus. Wie das am besten schmeckt? Indem du grüne und weiße Stangen mit Rhabarber mischst. Verfeinert wird das Ganze noch mit einem frischen Orangendressig.
Pssst, der Spargelsalat schmeckt übrigens auch mit Erdbeeren toll. Hüpf mal rüber zu meinem Erdbeer-Spargel-Salat. Oder brat dir dazu ein paar leckere Lachsfrikadellen.
Das Rezept für deinen Spargel-Rhabarber-Salat
So wird’s gemacht:
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1
Fertig
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Für den Salat weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen und von beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden. Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. |
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2
Fertig
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Reichlich Salzwasser aufkochen und Spargel bissfest garen. Gemüse abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und Spargel kalt abschrecken. |
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3
Fertig
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Rhabarberstangen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. |
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4
Fertig
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Für das Dressing alle Zutaten mit 2–3 EL Kochwasser verrühren. |
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5
Fertig
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Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Rhabarber und Spargel darin 3–4 Minuten anbraten. Kräuter und Dressing dazugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat lauwarm servieren. |
