Zutaten
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300 Hokkaidokürbis
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2 Schalotten
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2 Knoblauchzehen
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1 Gemüsebrühe
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50 Apfelsaft
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Olivenöl
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300 Arborio Risotto
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1/4 Muskatnuss
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170 veganer Weißwein
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1 Salz
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1 Pfeffer
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1 Ahornsirup
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1 Hefeflocken nach Belieben
Hach ja, Risotto und ich – das passt immer. Auch bei 30 °C und Sonnenschein. Obwohl mir der italienische Klassiker im Herbst tatsächlich noch ein bisschen lieber ist. Warum? Na, weil ich ihn dann mit Kürbis mischen kann. Das Gemüse ist nämlich meine zweite Leidenschaft. Du kannst du dir sicher vorstellen, was Kürbisrisotto in mir auslöst, oder? Mein Herz tanzt. Sogar – oder sollte ich besser sagen – gerade bei veganem Kürbisrisotto mit Ahornsirup und Apfelsaft. Ja, ja. Klassisch italienisch ist das natürlich nicht. Vor allem nicht ohne Butter und Parmesan, die normalerweise auch in mein Risotto Milanese kommen. Aber das hat mein veganes Kürbisrisotto auch gar nicht nötig. Es ist nämlich auch schon so das Beste, was ich mir zum Herbstbeginn vorstellen kann. Cremig, leicht süßlich und so richtig herzerwärmend.
Kürbisrisotto vegan zubereiten mit Apfelsaft und Ahornsirup
Die Flüssigkeit, in der der Arborio Reis weich gekocht wird, beschränkt sich also nicht nur auf Gemüsebrühe und veganen Weißwein. Sondern sie wird um Apfelsaft erweitert. Keine Sorge, das Risotto schmeckt am Ende nicht wie süßer Milchreis. Aber der Apfelsaft unterstützt noch etwas die süßliche Note des Kürbisses. Bringt aber gleichzeitig eben auch etwas Säure mit. Apropos Kürbis: Hier am besten zu Hokkaido greifen und diesen samt Schale würfeln sowie im Ofen weich garen. Seine Schale wird ganz weich und kann mitgegessen werden. Anschließend den Kürbis mit einer Gabel grob zu Püree zerdrücken und unter das Risotto mischen. Zum Schluss nur noch etwas Ahornsirup und Hefeflocken unterrühren. Fertig ist das beste vegane Kürbisrisotto, das du je gegessen hast.
So wird’s gemacht:
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1
Fertig
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. |
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2
Fertig
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Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Auf das Backblech geben und 30-45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken, sodass noch ein paar Stücke zu sehen sind. |
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3
Fertig
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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf Gemüsebrühe mit Apfelsaft zum Simmern bringen und warmhalten. |
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4
Fertig
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In einem zweiten Topf Zwiebelwürfel mit etwas Öl ca. 5 Minuten weich garen. Knoblauch und Muskatnuss für 30 Sekunden mit erhitzen. Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. |
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5
Fertig
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Anschließend den Vorgang mit heißer Brühe wiederholen. Immer nur so viel Gemüsebrühe zum Reis dazugeben, dass er gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Reis ist fertig, wenn er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und al dente gekocht ist |
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6
Fertig
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Kürbispüree und Ahornsirup unter das Risotto rühren und nochmal kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Hefeflocken unterrühren. |
